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La mwbqcaldeirada è una zuppa di pesce mwbgportoghesecite-ref-1[1] e galiziana (regione della mwcwSpagna nordoccidentale).

• Caratteristiche

• Note

• Altri progetti

La zuppa è composta da un'ampia varietà di mwdgpesce e mwdwpatate, insieme ad altri ingredienticite-ref-2[2]. Il piatto è stato descritto come "un pasticcio di pesce che varia da città a città e dipende da ciò che i pescatori sono riusciti a catturare"cite-ref-3[3]. La caldeirada è simile ad altri tipi di zuppa di pesce stufatacite-ref-4[4], come la mwhabouillabaisse francese, la kakavia greca, la zarzuela spagnola e il mwhqcacciucco italianocite-ref-5[5]. Un libro di cucina afferma che il piatto consiste tipicamente in "una miscela composta per metà da pesce magro e per metà da mwigpesce grasso", insieme a mwiwcrostacei come mwjavongole e mwjqcozze e spesso anche mwjgcalamari o mwjwpolpi. Questa ricetta utilizza due tipi di pesce grasso ( mwkasgombro, mwkqpesce spada o mwkgtonno) e due tipi di mwkwcoregone magro (mwlamerluzzo, mwlqrana pescatrice, mwlgnasello, mwlwplatessa ed mwmaeglefino).

Un altro libro di cucina dà come una varietà tipica in una caldeirada: il mwmggrongo, lo mwmwsqualo angelo, le mwnaspigole o mwnqorate, la mwnggallinella rossa, le mwnwsardine, i mwoagamberetti e le vongole.

Un altro libro di cucina consiglia circa 11 once di pesce a persona. Altri componenti del piatto includono mwogverdure (come mwowpatate, mwpacipolle, mwpqpeperoni verdi, mwpgpomodori e mwpwpassata di pomodoro o concentrato di pomodoro); spezie (come mwqasale e mwqqpepe nero, mwqgalloro, mwqwcoriandolo, mwraprezzemolo, mwrqpaprika dolce e piccante, mwrgpepe bianco, mwrworigano) e altri ingredienti (come mwsavermicelli, mwsqolio d'oliva, mwsgpimento, mwswvino porto, mwtavino bianco e mwtqwhisky o mwtgbrandy). Alcune ricette non aggiungono sale alla caldeirada, perché la salinità dei crostacei è sufficiente.

La Caldeirada è anche conosciuta in mwuaBrasile, ex mwuqcolonia portoghese, dove è stata descritta come una zuppa di pesce di fiume e mwugcoriandolo.

cite-note-11. ↑ mwwqmwwgmwwwLa ricetta della Caldeirada, piatto tipico del Portogallo, su mwxasiviaggia.it. mwxqURL consultato il 4 febbraio 2021 mwxg(archiviato dall'mwxwurl originale l'8 febbraio 2021).

cite-note-22. ↑ mwywmwzamwzqIl Portogallo in cucina, su mwzglastampa.it.

cite-note-33. ↑ mwagmwawJean Anderson, Food of Portugal (HarperCollins, 1994), p. 112..

cite-note-44. ↑ mwbwmwcamwcqCucina portoghese in festa a Santarém, su mwcglastampa.it.

cite-note-55. ↑ mwdgmwdwWilliam Black, Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy (Transworld, 2004), p. 63..

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